J'adore les ferments et je veux commencer à fabriquer les miens pour économiser de l'argent. Par où dois-je commencer ? Ben, par e-mail « Peut-être avec des carottes, des oignons, du concombre ou de la betterave – tout ce dont Ben a un excès », explique Connor Wilson, chef cuisinier du Kirkstyle Inn à Slaggyford, dans le Northumberland. « La fermentation est un excellent moyen de conserver les produits, mais elle ne redonnera pas une nouvelle vie à des choses qui ne sont plus à leur meilleur. »
Cela dit, les carottes d’apparence fatiguée seraient parfaites pour les fermenteurs débutants d’Olia Hercules : « Si elles ...
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